최신기사

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  인간은 언제부터 알코올에 끌렸을까?

  ※ 와인만큼 역사와 문화가 깊이 깃든 술이 있을까요. 역사 속 와인, 와인 속 역사 이야기가 격주 토요일 <한국일보>에 찾아옵니다. 2018년 소펙사(Sopexaㆍ프랑스 농수산공사) 소믈리에대회 어드바이저 부문 우승자인 출판사 시대의창 김성실 대표가 씁니다.“신은 단지 물을 만들었지만, 인간은 와인을 만들었다.”프랑스 작가 빅토르 위고가 ‘정관시집(Les Contemplations)’에 쓴 말이다. 위고는 그렇게 말했지만, 와인을 언...

  2020.06.20

  김성실

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  샐러드로 오믈렛으로 ‘건포도의 재발견’

  어른이 되고 건포도를 싫어하는 이들이 은근히 많다는데 놀랐다. 특히 빵에 든 건포도라면 사족을 못 썼던 지라 나름 충격을 받았다. 단순한 불호의 수준을 넘어 증오에 이르는 감정을 품는 경우도 종종 발견했다. 오이 같은 채소야 싫어하는 까닭을 유전자의 탓으로 돌려버릴 수 있으므로 별 느낌이 없다. 하지만 건포도는 왜 이다지도 깊은 미움을 사는 걸까?이야기를 들어보면 건포도의 장점이 거울상이 되며 단점으로 작용한다...

  2020.06.13

  이용재

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  ‘케네디 와인’이라 불린, ‘등급 외’ 최고급 와인

  ※ 와인만큼 역사와 문화가 깊이 깃든 술이 있을까요. 역사 속 와인, 와인 속 역사 이야기가 격주 토요일 <한국일보>에 찾아옵니다. 2018년 소펙사(Sopexaㆍ프랑스 농수산공사) 소믈리에대회 어드바이저 부문 우승자인 출판사 시대의창 김성실 대표가 씁니다.코로나19 탓에 6월에 계획했던 여행을 연기할 수밖에 없었다. 가을로 미뤄지기는 했으나 어찌 될지 알 수 없기에 아쉽기도 한 터라, 화면에 지도를 띄워 놓고 근질거리는 ...

  2020.06.06

  김성실

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  페스토·샐러드로… ‘마늘종’의 화려한 변신

  지난 봄의 일이다. 경기 용인 고기리로 막국수를 먹으러 갔다. 대혼란이 일어나는 점심시간 직전에 한 그릇 비우고 나가려는데 마당에서 웬 할아버지가 마늘종을 팔고 있었다. 사, 어디에 이런 마늘종 없어. 일단 보통 마늘종의 3분의2 수준으로 가는 굵기가 인상적이었다. 한 단 들어서 보니 각각의 줄기는 부러뜨리지 않고 묶을 수 있을 정도로 연하고 부드러웠지만 단으로 모아 놓으니 적당히 힘이 있었다. 아닌 게 아니라 이런...

  2020.05.30

  이용재

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  ‘포도의 신’ 디오니소스, 와인으로 엄마 되살려 내다

  ※ 와인만큼 역사와 문화가 깊이 깃든 술이 있을까요. 역사 속 와인, 와인 속 역사 이야기가 격주 토요일 <한국일보>에 찾아옵니다. 2018년 소펙사(Sopexaㆍ프랑스 농수산공사) 소믈리에대회 어드바이저 부문 우승자인 출판사 시대의창 김성실 대표가 씁니다.남의 말 하는 재미는 신도 인간 못지않게 즐기나 보다. 올림포스 12신 가운데 유일하게 인간의 피가 섞였다는 둥, 거짓말을 해서 위험에 처한 헤라를 구했다는 둥, 그 대가...

  2020.05.23

  김성실

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  코로나 시대엔 ‘식탁서도 거리 두기’

  ‘뉴 노멀’의 시대라고 한다, 라고 칼럼의 운을 뗄 생각을 하고 있었는데 서울 이태원을 중심으로 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 확진자가 발생했다. 모두의 가슴이 철렁 내려앉는 나쁜 소식이 아닐 수 없다. 하지만 그와 동시에 이런 전개 자체가 결국 코로나19 발발 이후의 ‘뉴 노멀’이다. 적어도 이 질환을 대상으로는 결코 짧지 않은 일정 기간(내가 의학계 종사자가 아니므로 특정 수치를 언급할 수도 없다) 동안 ...

  2020.05.16

  이용재

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  엘리자베스 여왕 사로잡은 명품 와인

  ※ 와인만큼 역사와 문화가 깊이 깃든 술이 있을까요. 역사 속 와인, 와인 속 역사 이야기가 격주 토요일 <한국일보>에 찾아옵니다. 2018년 소펙사(Sopexaㆍ프랑스 농수산공사) 소믈리에대회 어드바이저 부문 우승자인 출판사 시대의창 김성실 대표가 씁니다.캐나다에서 일어난 일이다. 50년 동안 농사를 지은 한 농부가 다국적 종자 회사 몬산토에 고소를 당했다. 고소장엔 몬산토의 특허받은 카놀라 종자를 농부가 무단으로 심었...

  2020.05.09

  김성실

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  코로나19에 “숟가락 섞지 말아야”…겸상 문화가 한국 거라고?

  [시시콜콜What] 조선시대에도 소반 등 ‘독상 문화’가 보편적일제강점기 거치며 겸상 장려…곡물ㆍ식기 등 물자수탈 여파“확진자랑 같이 겸상하면 코로나19에 걸릴까요?”“국물에 숟가락 섞으며 식사하는 한국 문화 때문에 힘들어요.”비말(침방울)로 전염되는 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)이 확산되면서 최근 이런 질문이 온라인상에서 많이 나타나고 있죠. 덩달아 한국의 ‘겸상 문화’에도 눈길이 쏠리고 있는데요....

  2020.05.04

  이유지 기자

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  [이용재의 세심한 맛] 관자 최고의 짝은? 버터!

  코로나 바이러스 감염증의 여파로 새 단행본 출간 기념 북토크를 온라인으로 치렀다. 나의 집에서 무청중 북토크를 열고 트위터와 인스타그램 등으로 실황 중계하는 한편, 따로 영상을 녹화 및 편집해 유튜브에 올리는 방식이었다. 어차피 내 집에서 치르는 행사이니 출판사 식구들과 같이 먹으면 좋을 것 같아 간단히 점심을 차렸다.원래는 살치살을 깍둑 썰어 바특하게 끓인 토마토 라구를 소라 껍데기 모양의 파스타인 콘킬리에...

  2020.05.02

  이용재

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  국민 절반 “재난지원금 받는다면 먹는 데 쓰겠다”

  국민 2명 중 1명은 긴급재난지원금을 받으면 이를 식료품비에 쓰겠다고 답했다. 29일 여론조사 전문회사 리얼미터에 따르면 오마이뉴스 의뢰로 전날 전국 18세 이상 성인 500명에게 긴급재난지원금의 주요 사용처를 물은 결과, 식료품비에 쓰겠다는 응답이 51.5%로 가장 많았다. 이어 공과금 납부(13.5%) 문화생활비(7.8%) 의약품 구입(6.5%) 교육비(4.7%) 통신비(2.1%) 기타(7.9%)의 순이었다. ‘수령을 거부하겠다’는 응답은 3....

  2020.04.29

  이현주 기자

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  한성기업, 명태 연육으로 만든 수산 단백질 ‘바다에서 왔닥’ 출시

  한성기업은 수산 유래 단백질인 ‘씨프로틴’을 내세운 신상품 ‘바다에서 왔닥’을 출시했다고 밝혔다. ‘씨프로틴’은 닭가슴살 같은 축육 단백질이나 대두단백질과 구분하여 수산 유래 단백질을 지칭하는 용어다.한성기업은 최근 운동과 건강에 관심이 많은 소비자가 늘어나는 것에 착안하여 수산물 단백질을 활용한 신상품을 준비했다. ‘바다에서 왔닥’은 100% 알래스카 명태 연육으로 만든 고단백 식품으로 무지방과 저콜레...

  2020.04.20

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  방울 양배추는 생식? 버터에 지져 식초 톡톡

  식초는 그저 식초일 뿐인데 언젠가부터 ‘비네거’로 불리고 있다. 특히 고급 수입 식초일 수록 그런 경향이 강하다. 페트병에 담긴 국산은 식초이고 유리병에 담긴 수입산인 ‘비네거’인가? 요리책을 번역하며 식재료의 명칭이며 요리 용어를 놓고 늘 고민하는지라 때로 이런 식의 무차별적인 수용과 음식 언어 체계의 교란에 환멸을 느낀다. 그런 가운데 영화 ‘나를 찾아줘 (원제 Gone Girl)’처럼 기발함에 무릎을 탁! 치게 ...

  2020.04.18

  이용재

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  요즘 핫한 ‘달고나 커피’ 젓지 말고 이렇게!

  ‘엘보 그리즈(Elbow Grease)’라는 영어 표현이 있다. 놋그릇 광내기처럼 힘과 공을 많이 들이는 노동을 의미한다. 요즘 유행하는 ‘달고나 커피’를 보니 엘보 그리즈가 떠올랐다. 인스턴트 커피와 설탕을 물과 1:1:1의 비율로 섞는다. 거품기로 색이 옅어지면서 걸쭉해질 때까지 휘저어 공기를 불어 넣는다. 적어도 400번, 더 나아가 천 단위로 휘저어야 걸쭉한 커피의 층을 이룬다고 한다. 팔, 특히 팔꿈치가 죽어라 일을 해야...

  2020.04.11

  이용재

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  한국 초밥왕 안효주 “초밥의 주인공은 밥”

  지난 2일 서울 청담동 ‘스시효(孝)’에서 만난 안효주(62) 조리장. 세 손가락이 재빨랐다. 16g짜리 초밥 하나가 완성되는 시간은 3초. “밥의 온도가 36.5℃일 때 가장 부드럽고 맛있는 초밥이 됩니다. 밥이 손에 오래 머물면 안되죠.”‘한국의 미스터 초밥왕’ 안 조리장은 최근 40년 초밥 인생을 담은 ‘안효주의 초밥 산책’(여백출판사)을 냈다. 갖가지 재료와 조리 방법은 물론, 생선의 생태와 식자재로서 특징까지 자세히 ...

  2020.04.07

  강지원 기자

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  빵에 얹은 메이플 시럽 '비빔밥의 고추장' 격

  일요일이면 온 가족이 둘러 앉아 팬케이크를 구워 먹곤 했다. 부모님이 외국 생활을 경험했기 때문이었던 걸까(자식들은 따라가지 못해 한국에 남아 조부댁에 맡겨졌다), 아직도 기억할 수 있는 과거의 시점까지 거슬러 올라가 보아도 늘 약간의 서양식 식습관이 양념처럼 일주일 스물 한 끼의 식사에 한두 번 정도 신기하게 자리 잡고 있었다. 물론 당시에도 이미 국산 믹스는 식품점에서 쉽게 살 수 있었다. 따라서 일요일 아침...

  2020.04.04

  이용재