최신기사

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  [김성실의 역사 속 와인] 압생트 그린 고흐, 와인은 왜 안 그렸을까

  ※ 와인만큼 역사와 문화가 깊이 깃든 술이 있을까요. 역사 속 와인, 와인 속 역사 이야기가 격주 수요일 <한국일보>에 찾아옵니다. 2018년 소펙사(Sopexaㆍ프랑스 농수산공사) 소믈리에대회 어드바이저 부문 우승자인 출판사 시대의창 김성실 대표가 씁니다.지난 1년은 빈센트 반 고흐에 빠져 지냈다. 책은 물론이고 영화와 전시회도 챙겨 보았다. 지난해 봄 남프랑스의 아를에 다녀오고부터다. 그곳에 있는 고흐박물관에도 갔다....

  2020.02.19

  김성실

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  초콜릿의 맛과 향을 결정짓는 ‘이것’

  저녁을 먹고 잠깐 산책을 나선다. 먹고 바로 눕기, 즉 ‘먹바눕’을 하면 그렇게 행복할 수가 없는데 옷을 챙겨 입고 신발을 주섬주섬 신고 집을 나선다. 야근 때문이다. 소화를 빨리 시켜야 야근이 덜 힘드니 몸을 좀 움직여야 한다. 스트레스를 달래줄 만한 먹을 거리도 좀 챙긴다. 밸런타인데이 주간이니 초콜릿을 점 찍었지만 마음에 드는 제품은 쉽게 나오지 않는다. 맛 자체에 대한 호불호를 따지기 전에 선택 기준에 맞는 ...

  2020.02.14

  이용재

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  밸런타인데이 … 위스키 향 진한 ‘어른의 초콜릿’ 어때요

  한 입 깨물면 톡 쏘는 독주(毒酒)의 향 뒤로 달콤함이 밀려든다. 어린이를 위한 단맛 강한 초콜릿과는 결이 다르다. 14일 밸런타인데이를 앞두고 위스키, 테킬라, 코냑 등 독한 술이 들어간 ‘어른의 초콜릿’이 쏟아져 나오고 있다. 서울 시내 유명 수제 초콜릿 전문점들이 어른을 위해 준비한 밸런타인데이 한정판들은 이미 일찌감치 예약판매가 끝날 정도로 인기가 높다. 이용재 음식평론가는 “초콜릿과 술은 서로의 맛을 보완...

  2020.02.12

  강지원 기자

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  당신이 맛본 바닐라 믿을 만한 가짜예요

  아침으로 프렌치 토스트를 즐겨 먹는다. 우선 식빵 두 쪽을 냉동실에서 꺼내 토스터에 굽는다. 냉동 식빵이라고 센 불, 즉 토스터의 해동 모드에 단숨에 구워 버리면 안 된다. 그럼 식빵이 골판지처럼 말라 비틀어져 버린다. 다시 촉촉하게 적셔 줄 것이기는 하지만 그것도 빵이라야 가능한 것, 골판지라면 가망이 없다. 따라서 토스터의 화력 조절이 1~6단계로 나뉘어 있을 경우 2~3에서 두 번 연달아 구워 준다. 그래야 빵의 수...

  2020.02.08

  이용재

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  [이용재의 세심한 맛] 긴 면은 올리브오일에, 짧은 면은 치킨 수프에 풍덩

  따뜻한 파스타를 처음 만든 건 대학교 1학년 때였다. 생토마토 통조림 같은 건 없었고 생각조차 못했다. 진녹색 바탕에 빨간 토마토와 하얀 양송이가 두드러지는 딱지의 병조림 소스가 전부였다. 그전까지 기껏 라면이나 끓여 먹었던지라 진짜 고기를 사다가 조리할 생각은 꿈에도 못했다. 그저 만만한 스팸을 대강 잘게 다져 소스에 쏟아 붓고 적당히 끓이면 당시의 기준으로 그냥 저냥 먹을 수 있었다. 이전 세대의 파스타가 ‘...

  2020.02.01

  이용재

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  [김성실의 역사 속 와인] 글뤼바인의 추억

  ※ 와인만큼 역사와 문화가 깊이 깃든 술이 있을까요. 역사 속 와인, 와인 속 역사 이야기가 매주 수요일 에 찾아옵니다. 2018년 한국소믈리에대회 어드바이저 부문 우승자인 시대의창 출판사 김성실 대표가 글을 씁니다.맞다. 그 해 겨울은 따뜻했다. 지난 연말, 크리스마스마켓을 돌며 글뤼바인을 취재하고자 독일로 떠났다. 프랑크푸르트를 시작으로 중세도시 로텐부르크와 뉘른베르크, 뮌헨과 드레스덴을 비롯해, 옛 한자동맹 ...

  2020.01.22

  김성실

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  조리법에 따라 제각각 종류별 돼지 갈비

  원래 서울 사람은 아니지만 좋아하는 길이 몇몇 있다. 을지로입구역에서 삼성화재 건물 지하를 통과해 무교동으로 가는 경로도 그 가운데 하나다. 안타깝게도 삼성화재 건물의 지하가 개보수되면서 그나마 몇 안 남았었던 일본식 카레집이나 죽집 등도 사라졌으니 통로를 걷는 재미가 팍 줄었다. 그래도 여전히 수평과 수직 각각 한 번씩 벌어지는 공간의 극적인 전환은 남아 있다. 일단 지하철역부터 연결 통로를 이리저리 거쳐 ...

  2020.01.18

  이용재

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  잼 맛있게 만들려면 재료 적을수록 좋아요

  부엌에 연탄 아궁이가 딸린 집에 살았다. 밥은 석유 풍로로 지어 먹었고 난방 시스템이 없어서 마루에는 난로를 놓았다. 겨울이면 난로 위에서 끓는 생강차의 알싸한 향이 집을 가득 메웠고, 계절이 본격적인 여름으로 접어들면 오디(뽕나무 열매)의 향이 바통을 이어 받았다. 처음으로 들여 놓은 가스레인지 위 들통에서 주말이면 잼을 끓여 나는 향이었다. 종종 주스, 아니면 안 먹고 둔 게 저절로 발효돼 술로 탈바꿈도 했지만 ...

  2020.01.11

  이용재

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  [김성실의 역사 속 와인] 제철 맞은 굴과 찰떡궁합 '샤블리'

  ※ 와인만큼 역사와 문화가 깊이 깃든 술이 있을까요. 역사 속 와인, 와인 속 역사 이야기가 매주 수요일 <한국일보>에 찾아옵니다. 2018년 한국소믈리에대회 어드바이저 부문 우승자인 시대의창 출판사 김성실 대표가 글을 씁니다. ‘바다의 우유’라느니 ‘돌에 핀 꽃, 석화’라느니 하며, 피부와 정력에 좋다고 먹어 보라고 아무리 권해도 필자가 피한 음식이 있었다. 꼭 흐물흐물한 콧물처럼 생긴 것이 향과 맛 또한 비위가 상...

  2020.01.08

  김표향 기자

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  오픈 1년만에 별 두개 미쉐린의 ‘깜짝 스타’

  미쉐린 ★★ ‘임프레션’ 서현민 셰프 인터뷰지난해 11월 세계적 미식 가이드 ‘미쉐린 가이드 서울 2020’이 발표됐을 때 사람들 시선은 일제히 서울 신사동의 레스토랑 ‘임프레션’에 꽂혔다. 문을 연 지 1년밖에 안 된 신생 레스토랑이 단숨에 별 두 개, 2스타를 얻어 낸 경우는 이번이 처음이어서다. ‘요리가 훌륭해 멀리 찾아갈 만한 식당’을 말하는 2스타 식당은 한국에서는 7곳, 전 세계에서는 400여곳에 불과하다.임프...

  2020.01.06

  강지원 기자

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  짬뽕 국물의 맛 더 높여주는 셀러리

  그는 진정한 월급 ‘루팡’이었다. 셜록 홈즈의 라이벌이었던 대도 아르센 루팡(정확히는 뤼팽), 추리 소설 속의 인물 말이다. 우리는 그의 이름을 소망과 함께 입에 담는다. ‘일 안 하고, 아니면 좀 적게 하고 월급 받았으면 좋겠다’는 참으로 소박하고도 간절한 소망 말이다. 그는 정말 월급 도둑이었다. 조직의 사각지대에 숨어 교묘하게 아무런 일도 하지 않고 노동의 대가를 따박따박 받아갔다. 팀장과의 관계를 보아하니 ...

  2020.01.04

  이용재

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  [이용재의 세심한 맛] 토마토 국물 만난 대구…그놈 참!

  새벽의 노량진 수산시장은 거의 암흑에 가까웠다. 대롱대롱 매달린 알전구만이 드문드문 희미한 빛을 발하는 공간을 돌다가 어느 매대에서 대구를 한 마리 골랐다. 60대가 가까워 보이는 남성이 가죽 재킷 차림에 입에는 담배를 꼬나 물고는 도끼에 가깝도록 두툼하고 육중한 칼로 대구를 내리쳤다. 대구 맛이야 아직 보지 않았으니 알 수 없었지만 시쳇말로 ‘간지’ 하나만큼은 끝내주는 광경이었다.압도까지 되지는 않았지만 남...

  2019.12.28

  이용재

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  올 크리스마스엔 유럽 전통 케이크로

  이미 설치된 트리며 조명에 이어 주인공인 케이크가 거리에 좍 깔릴 시기이다. 평소 케이크에 관심이 없는 이라도 한입쯤은 먹어야 할 것 같은 크리스마스 아닌가. 그런데 올해만이라도 이게 그거 같고 그게 이거 같은 케이크 외의 단 음식, 디저트를 찾고 싶다면 다른 선택지도 존재한다. 사실은 오랜 전통이었으므로 ‘새로운 선택’이라고 일컫기도 다소 미안한 크리스마스 디저트를 나라별로 살펴보자.◇프랑스: 부쉬드노엘과 ...

  2019.12.21

  이용재

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  남자만의 방에서 그들은 무엇을 했을까

  ※ 와인만큼 역사와 문화가 깊이 깃든 술이 있을까요. 역사 속 와인, 와인 속 역사 이야기가 매주 수요일 <한국일보>에 찾아옵니다. 2018년 한국소믈리에대회 어드바이저 부문 우승자인 시대의창 출판사 김성실 대표가 글을 씁니다. 연말이다. 거리 곳곳에서 구세군의 종소리가 들리는 크리스마스 즈음이면 측은지심이 동하면서 마음이 가난해진다. 그런데 올해는 상위 1%라는 사람들이 합법적으로 아무렇지 않게 누리는 특권의 일...

  2019.12.18

  김성실

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  포슬포슬~ 바삭바삭~ 주방의 팔방미인 '감자'

  감자. 묵은 추억이 둘 있다. 첫 번째는 1994년으로 거슬러 올라간다. 몇 해 전의 여름이 기록을 깨기 전까지 가장 더웠던, 그리고 김일성이 죽었다며 호외가 날아든 계절이었다. 그런 여름 어느 날 오후, 시원한 대나무 돗자리에 앉아 강판으로 감자를 갈았다. 찬합처럼 생겼는데 뚜껑이 강판인지라 감자를 갈면 고스란히 밑으로 빠져 내려가 몸통에 담겼다. 딱히 몇 개라는 기약도 없이, 그저 강판이 가득 찰 때까지 갈았다.밀가...

  2019.12.14

  이용재